Το ξεκίνημά μας έγινε ξαφνικά...Ήταν η αυθόρμητη απόφαση ενός μάγειρα με μεράκι, όνειρα, λίγο φευγάτου και συνάμα, λιγάκι απογοητευμένου από τις πρακτικές και την προχειρότητα των εστιατορίων διανομής γευμάτων! Ο μάγειρας της ιστορίας μας, τον καιρό εκείνο, αντιμετώπιζε τις ορέξεις μιας εγκύου συζύγου. Εγκυμονούσα και μονίμως νυσταγμένη η σύζυγος, δεν είχε κουράγιο ούτε ένα φαγητό να μαγειρέψει και κατέφευγε στις τηλεφωνικές παραγγελίες...Είς μάτην όμως, καθώς οι ορέξεις της δεν ικανοποιούνταν, ούτε στον ελάχιστο βαθμό!!! Τι να κάνει λοιπόν ο φτωχός μας μάγειρας, τις υποσχέθηκε «γεύσεις κι αρώματα...» Και μια μέρα της είπε: «Καλή μου, δεν έχω πλούτη και παλάτια να σου τάξω...Μήτε προίκες και ταξίδια σε χώρες ξωτικές...Εγώ, Σερραίος είμαι στην καταγωγή, μεγαλωμένος στις γειτονιές της Θεσσαλονίκης και το μόνο που ξέρω, είναι να μαγειρεύω καλά...Τι θα'λεγες ν'ανοίγαμε ένα μικρό εστιατοριάκι, να σου μαγειρεύω κάθε μέρα τ' αγαπημένα σου και να τα τρώει κι ο κόσμος...Και που ξέρεις, αφού αρέσουνε σ'εσένα τόσο πολύ, μπορεί ν'ακολουθήσουν κι άλλοι...» Κάπως έτσι κι έγινε...Με αφορμή μια εγκυμοσύνη και κάποια άλλα περιστατικά που δεν αρμόζει ν'αναφερθούνε από το δημόσιο τούτο βήμα, ξεκίνησε ο Μελίλωτος τα μαγειρέματά του! Και μπήκε στην κουζίνα κι η πεθερά του μάγειρά μας και έπιασε κι αυτή με το μακεδονίτικο χεράκι της τις κουτάλες...Κι όταν πια γέννησε η σύζυγος, πήγε κι αυτή στο εστιατοριάκι για να βοηθήσει και...να είναι κοντά στις κατσαρόλες με τις γεύσεις που της είχε τάξει ο καλός της!

Το εστιατόριο κριτικές για το οποίο έχουν δημοσιεύσει οι New York Times & The Guardian χρειάστηκε μια πολύ ιδιαίτερη διαδικασία για την εφαρμογή του HACCP. Ακριβώς επειδή η κουζίνα του Μελίλωτος είναι ασυμβίβαστη, το πρόγραμμα του ώστε να είναι καθημερινά ασφαλή και ποιοτικά τα πιάτα των νέων συνταγών, ακολουθείται μια πολύ συγκεκριμένη ροή ενεργειών η οποία έχει ως εξής : Ο εξαιρετικός Chef Κώστας Σιωπίδης δοκιμάζει μια νέα συνταγή, στη συνέχεια ενημερώνει την Quality Award για τα στοιχεία και τον τρόπο παρασκευής της, γίνεται η ανάλυση κινδύνων και δημιούργουνται οι ορθές οδηγίες ασφαλές τροφίμου, ενημερώνεται η επιχείρηση και η μελέτη HACCP και κατόπιν φθάνει στο πιάτο σας μία ολοκαίνουρια συνταγή με όλες τις οδηγίες ασφάλειας τροφίμων! Με αυτό τον τρόπο η επιχείρηση διατηρεί τις ακαθόριστες νέες γεύσεις της αυξάνοντας τους κανόνες ασφάλειας των προϊόντων της.