Το «captain’s bakery» λειτούργησε για πρώτη φορά ως αρτοποιείο το 1928. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση,με καταγωγή από την Μικρά Ασία. Το όνομα της επιχείρησης προήλθε από ένα μέλος της οικογένειας που ήταν καπετάνιος! Αυτός, κάθε φορά που ένας πελάτης έμπαινε στο φούρνο ,διηγούνταν και μία εμπειρία του, οπότε ο φούρνος επονομάστηκε ως «φούρνος του καπετάνιου»! Η τήρηση των παραδόσεων στην ζύμωση του ψωμιού ,αλλά και στην δημιουργία γλυκισμάτων όπως μας τις δίδαξαν οι προηγούμενοι από εμάς,είναι υποχρέωσή μας! Γι’αυτό και χρησιμοποιούμε τις ίδιες τεχνικές ακόμη και στα νέα προιόντα που δημιουργούμε ,συνδυάζοντας έτσι τις νέες επιθυμίες με την παράδοση!

Στο «captain’s bakery» δεν χρησιμοποιούμε μαγιά για τα αρτοσκευάσματα, αλλά το παραδοσιακό «προζύμι του Σταυρού».Το «προζύμι του Σταυρού» είναι μια παράδοση των νοικοκυρών. Οι νοικοκυρές,πέρνουν ένα κλαδί βασιλικό από τα χέρια του ιερέα την ημερα της Υψωσεως του Σταυρου. Σ’ ένα δοχείο βάζουν λίγο χλιαρό νερό. Μετά ρίχνουν μόνο αλεύρι και ανακατεύουν μέχρι να γίνει πηκτός χυλός και από πάνω βάζουν σε σχήμα σταυρού το ευλογημένο κλαδί του βασιλικού. Τυλίγουν το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουν μερικές ώρες «να γίνει». Το θαυμαστό είναι ότι το προζύμι γίνεται χωρίς την προσθήκη ενζύμου-μαγιάς, δηλαδή με την ενέργεια της χάριτος του Τιμίου Σταυρού. Έτσι τιμούμε την παράδοση χρησιμοποιώντας τις ίδιες τεχνικές για όλα τα αρτοσκευάσματα μας!